Per preparare la ghiaccia reale versate gli albumi in una ciotola di piccole dimensioni, altrimenti se troppo grande non riuscirete a montarli. Fatto ciò aggiungetevi un pizzico di sale (per farli montare al meglio) e azionate le fruste. Non saranno pronti finché non risulteranno spumosi e compatti.
Una volta che gli albumi avranno raggiunto la consistenza giusta aggiungete lo zucchero a velo poco a poco continuando a girare con le fruste. Se lo zucchero a velo risulta eccessivamente grumoso setacciatelo per avere una ghiaccia perfetta. Una volta che gli albumi avranno preso tutto lo zucchero la vostra ghiaccia sarà pronta per essere utilizzata!