Iniziate a preriscaldare il forno a 220° e, tagliato il burro a cubetti, riducetelo a crema con l'aiuto di una forchetta. Successivamente aggiungete a questo lo zucchero di canna, la cannella e mescolate.
A questo punto srotolate l'impasto per focaccia e spalmate su tutta la superficie dello stesso la crema di burro e cannella, fatto ciò piegate a metà l'impasto in modo da avere il ripieno all'interno e le parti bianche all'esterno.
Arrivati a questo punto tagliate a listarelle il vostro foglio di impasto e, una alla volta, giratele su se stesse e arrotolatele a formare come dei nodini. Formate le brioche e disposte su una teglia rivestita con carta forno, spennellatele con il tuorlo battuto.
Infine spolverate la superficie delle stesse con lo zucchero semolato ed infornate per 20 minuti circa. Le vostre Brioche alla cannella saranno pronte quando saranno diventate dorate!