2PacchiPasta Fillo StufferDovrebbero essere circa 500 g in totale
200gBurro
qbZucchero semolato
Crema Mousseline
500mlLatte intero
150gZucchero
250gBurro a temperatura ambienteIo ho utilizzato il lurpark
50gFecola di patate
4Tuorli
1baccaVaniglia
Gelatina di fragole
500gFragole mature
150gZucchero
6gGelatina in fogli
Succo di mezzo limone
Istruzioni
Crema Mousseline
Riscaldate il latte in un pentolino con i semi della bacca di vaniglia e la bacca stessa. Quando avrà iniziato a sobbolline spegnete il fuoco e chiudete il pentolino con il coperchio per 10 minuti.
Intanto che aspettate, montate i tuorli con lo zucchero in una terrina. Una volta ottenuta una crema spumosa e chiara aggiungete la fecola di patate. Fatto ciò, aggiungete la crema al latte nel pentolino e mecolate.
A questo punto ponete il pentolino sul fuoco basso e mecolate finchè la crema non si sarà addensata. Ottenuto ciò, spegnete il fuoco, spostate la crema in una terrina e aggiungete in questa metà del burro tagliato a cubetti. Infine mescolate.
Coprite la crema con un foglio di pellicola alimentare e ponete in frigo a raffreddare. Quando la crema sarà ben fredda, aggiungete con l'aiuto di uno sbattitore elettrico le restante parte del burro.
Infine ponete in frigo ricordandovi di tirarla fuori un venti minuti prima di utilizzarla. Essendoci infatti una buona parte di burro, se la crema sarà troppo fredda al momento di utilizzarla sarà difficile metterla con la sac à poche.
Gelatina di fragole
Iniziate pulendo, lavando e tagliando a cubetti le fragole. Ponetele successivamente in un pentolino con lo zucchero e il limone e mettete sul gas. Quando le fragole si saranno ridotte a crema e il volume del composto sarà dimezzato, spegnete il fuoco.
Infine, ponete i fogli di gelatina in acqua fredda e, quando si saranno ammorbiditi, aggiungeteli alle fragole ancora calde e mescolate bene. Successivamente mettete da parte finchè non si sarà formata una gelatina soda e compatta.
Una volta ottenuta la gelatina rompetela con l'aiuto di una frusta e mettetela in una sac à poche in frigo fino all'utilizzo.
Millefoglie di pasta Fillo
Per preparare le basi di millefoglie iniziate sciogliendo il burro e scartando le confezioni di pasta fillo Stuffer. A questo punto ponete un foglio di pasta fillo sul tavolo e spennellatelo ben bene con il burro.
Successivamente aggiungete su questo un altro foglio di pasta fillo. Continuate così fino ad ottenere una millefoglie composta da circa 6-7 fogli. Infine ricavate da questo unico foglio delle monoporzioni nelle dimensioni che preferite.
Fatto ciò, spolverate sulla superficie di queste un po' di zucchero e disponetele in teglia su un foglio di carta forno. Infine infornate a 200° per circa 10-15 minuti forno preriscaldato.
Per la cottura prestate attenzione perchè molto dipende da come cuoce il vostro forno. Quando saranno dorate sfornate e lasciate raffreddare.
Assemblaggio
Adesso non vi resta che assemblare tutte le preparazioni. Ponete una base di millefoglie sul vassoio e farcitela con la crema Mousseline alla vaniglia e la gelatina di fragole come preferite.
Successivamente aggiungete un altro strato di millefoglie e ripetete. Continuate così finchè non avrete finito gli ingredienti e le vostre millefoglie vaniglia e fragole saranno pronte!